Cuketa: sklizeň, skladování a používání cukety

Ve velké rodině Cucurbitaceae byste měli vědět, že cuketa ( Cucurbita pepo ) není konzervační tykev. Vezmeme-li v úvahu jeho velkorysou letní produkci, bylo by možné ho na několik měsíců uskladnit, abyste jej znovu našli s potěšením během zimy, spíše než být nasycen od měsíce srpna! Přesto existují řešení pro zachování cukety.

Kdy sklízet cuketu?

Cukety se vybírají podle potřeby řezáním stopky nožem, aby nedošlo k roztržení a poškození stonku a listů. Obvykle se shromažďují malé, když jsou velmi jemné a semena se sotva tvoří.

A pokud si zapomenete vyzvednout nebo vám cuketa unikne z dohledu, narostou a budou mít tvrdší kůži a nadměrně velká semena, která bude třeba odstranit. Nemluvě o tom, že větší cukety zachycují veškerou mízu nohy, čímž brání tomu, aby malé cukety rostly minimálně.

Když začne produkce, v červnu u nejranějších odrůd, bude to obvykle pokračovat po celé léto, někdy dokonce až do září nebo října:

• Červen až srpen: Abondance F1, Stella F1 ...
• od července: z Tripolisu, Diamant F1, Ronde de Nice, Černá kráska, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, zelený běžec trhových zahradníků ...
• od srpna: Jedida F1, Mayská F1…

Jak skladovat cukety?

Cuketa není skladovací zelenina, může být uchovávána v chladničce pouze několik dní. Čím menší jsou cukety, tím méně se udrží po dlouhou dobu. Větší vzorky mohou počkat několik týdnů ve sklepě nebo ve tmě chladného místa.

Pokud již nemůžete měnit chuťová potěšení z cukety, neváhejte se uchýlit k různým metodám konzervování.

Zmrazení

Zmrazení je nejjednodušší a nejrychlejší způsob skladování cukety. Chcete-li to provést, jednoduše je oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte je na malé kousky, kostky nebo kroužky. Buď je vložte přímo do pytlů, nebo je zmrazíte na tácku, aby je bylo možné později zabalit do pytlů, jakmile jsou zmrazené, aniž by se kousky slepily: nemůžete tedy použít kompletní sáček, pokud tak neučiníte. stačí jen malá část, během zimy.

Přírodní ochrana

Přírodní cuketové nádoby vyžadují trochu více času a vybavení, protože je lepší mít sterilizátor, který obsahuje více nádob než tlakový hrnec. Oloupejte a nakrájejte nasekané cukety na malé kousky. Naplňte sklenice a dobře je zabalte, protože se roztaví, podle chuti přidejte trochu soli a bylinky. Nalijte velmi malé množství vody. Vložte gumové podložky, zavřete je a zakryjte vodou ve sterilizátoru. Doba trvání je 1h30. Po ochlazení je vyjměte, zkontrolujte, zda jsou dobře uzavřené, a uložte je ve tmě.

Sušení

Sušení cukety vyžaduje nakrájení na plátky 1 / 2cm, které musí být navlečené na drátu, několik horkých dní, než je uskladníte ve vzduchotěsné nádobě.

Laktofermentace

Laktofermentace spočívá v nastrouhání cukety, poté je solte (10 g / kg) a poté je vložte do nádoby naplněné vodou až po hladinu cukety. Nádobu skladujte na tmavém a chladném místě.

Konzervace oleje

Konzervování v oleji znamená mít dříve nařezané části, které budou muset být opařeny a poté upečeny v octě, než budou vloženy do sklenic s bylinkami a pokryty olejem.

Připravená jídla, jako je ratatouille, polévka nebo plněná cuketa, lze také zmrazit. Sterilizované nádoby jsou alternativou spíše tekutých přípravků.

Jak si užít výhody cukety?

Vlastnosti cukety

Doporučuje se konzumovat cukety z ekologického zemědělství, zejména pokud je neloupete, tato zelenina je také kontaminována rezidui pesticidů.

Cuketa s velmi nízkým obsahem kalorií (15 kcal / 100 g) obsahuje hodně vody. Je bohatý na vitamíny A, B, C a PP, stejně jako na měď, železo, zinek, vápník, hořčík a draslík.

Cuketa má močopudné, depurativní, zvláčňující, projímadlo, výživné, osvěžující a sedativní vlastnosti.

Použití cukety

Cukety se konzumují syrové, strouhané, aby se využil jejich vitamin C, nebo vařené, a recepty na cukety jsou různé.

Jsou připravovány v ratatouille, provensálském stylu, restované na česneku, plněné, Niçoise, smažené, v sametové polévce, kaší ... Samčí květy jsou připravovány v koblihách, omeletech nebo plněných.

Recept na strouhané syrové cukety

Pro předkrm, který překvapí vaše hosty, upřednostňujte malé, velmi jemné cukety. Potřebuješ :

• 2 nebo 3 malé cukety
• 1 stroužek česneku
• 1 citronová šťáva
• petržel, sůl, pepř

Po vymytí neloupanou cuketu nastrouháme. Nalijte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Přidejte nakrájený stroužek česneku, nasekanou petrželku, sůl a pepř.

Chladničky a podávejte velmi chlazené. Ideální, když je velmi teplo!