Ovčí noha, houba, která se hromadí až po mrazech

Ovčí noha ( Hydnum repandum ) patří do čeledi Cantharellaceae a podle regionů Francie nese také další názvy, jako je například běžná hydina nebo klikatá hydna, ale také broquichou, barbissou nebo Stoppelpilz. Mezi nejoblíbenější běžné houby má své nadšence, a to oprávněně.

ovčí noha (Hydnum repandum)

Jak najít a rozpoznat ovčí nohu?

Ovčí nohy se obecně vyvíjejí pod listnatými stromy, ale také pod jehličnany. Nacházejí se na samotě, ale nejčastěji ve velkých jednotkách. Sbírá se od léta do zimy, tedy od července do prosince. Je to skutečně jedna z mála hub, kterou lze sklízet až do pozdní sezóny a dokonce i po prvních mrazech. Buďte však opatrní, starší ovčí nohy budou mít hořké maso.

Klobouk je mírně vroubkovaný, bledě béžový nebo světle hnědý, bledý, někdy vyloženě bělavý a měří v průměru 5 až 10 cm, maximálně 15. Místo toho, aby byla lemována čepelemi, je její vnitřní obličej pokrytý trny, jejichž vložení přesahuje chodidlo, nejčastěji bledší nebo stejné barvy jako klobouk a velmi těsné.

Noha, která může dorůst do výšky 5-8 cm a šířky 1-3 cm, je poměrně robustní, s nepravidelným tvarem, stejné barvy jako trny. Maso je pevné a křehké, krémové nebo bělavé a vydává vůni připomínající lišky.

Jaké houby mohou vypadat jako ovčí nohy?

Ovčí noha je snadno rozpoznatelná, lze ji však zaměnit za 3 další houby:

  • Bělavý hydne ( Hydnum albidum ), který se mu hodně podobá, ale je docela bílý a má hořčí maso.
  • Spalující ovčí noha ( Hydnum rufescens ), která se k ní může přiblížit, ale je menší a barevnější s více rozmístěnými trny.
  • Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ), který je mnohem tmavší barvy a tak tvrdý, že je nepoživatelný. Je nepravděpodobné, že byste je stejně zmátli.

Máte-li však jakékoli pochybnosti, nechte je vyšetřit u mykologa, který vám sdělí, jaká je situace.

Jak vařit ovčí nohy? Nápady na recepty

Stejně jako většina jedlých hub mají skopové klusáky málo kalorií (15 kcal / 100 g). Na druhou stranu má tu výhodu, že se během vaření na rozdíl od ostatních málo sníží. A od ostatních také vyniká vysokým obsahem bílkovin (2 g / 100 g). Obsahuje také selen s antioxidačními vlastnostmi, stejně jako vitamíny B, D, E a K.

ovčí noha (Hydnum repandum)

Při sbírání odřízněte nohu na úrovni země nožem a vložte houbu do koše, aniž by nesla špínu. Před vařením je však budete muset otřít plochy plísní, které by stále mohly nést zbytky rostlin, nebo projít vlhkým hadříkem, abyste se co nejvíce vyhnuli jejich umytí velkým množstvím vody.

Budete je vařit jako lišky, jejichž vůni mají, to znamená jen na pánvi s knoflíkem másla. Bude to perfektně ladit s masem, smetanovými omáčkami, omeletami, ale také s quichi a houbovými nebo lesními koláče.

Související Články